Taş Havuz tanımı nasıl yapılır, gereçler neler?

MasterChef Türkiye müsabakasının heyetlerinden Somer Şef’in Taş Havuz tanımı izleyiciler tarafından merak konusu oldu. İşte Taş Havuz tanımı…

TAŞ HAVUZ TANIMI İÇİN GEREKLİ MATERYALLER NELER?

İsli midye için – Siyah midye, zeytinyağı, köz kömür

Mürekkepli pirinç cipsi için – Pirinç kağıdı, mürekkep, ayçiçek yağı

Nar havyarı için – Nar, agar agar, zeytinyağı

Tarama için – Sazan yumurtası, sarımsak, arpacık soğanı, deniz tuzu, üzüm çekirdeği yağı, buz

Cheviche için – Frank soğanı, Chili biberi, kerevit, limon, portakal, tuz

Deniz tarağı için – Deniz tarağı, biberiye, limon, kakao yağı

Misolu patlıcan için – Patlıcan, miso, tuz, limon, sarımsak

Mercan için – Karnabahar, pancar, tuz, sirke

TAŞ HAVUZ TANIMI NASIL YAPILIR?

Deniz börülceleri blanch edilip kılçıkları temizlenir. Pirinç cipsine fırça ile mürekkep sürüp kızartılır. İsli midye için; zeytinyağı bir küvete alınır, içine daha küçük bir küvet oturtulur ve blanch edilmiş isli midye konur. Yağın içine közlenmiş kömür modülü atılır. İki küvet iç içe olacak halde streçlenir. 20 dakika bekletilir. Mürekkepli pirinç yaprağı cipsi için; fırça yardımıyla kalamar mürekkebi pirinç yaprağına sürülür. Daha sonra kızartılır. Nar havyarı için; taze sıkılmış nar suyu 100 dereceye getirilir. Agar agar ile kıvam aldırılır. Soğuk zeytinyağına şırınga yardımı ile donmadan, süratli bir formda dökülür. Tarama için; tarama yumurta, sarımsak, soğan, küp buz ve tuz mixere koyulur. Mayonez yapar üzere yağ ekleyip başlanır. Eser kıvam alınca limon suyu ve buzlu su damlatarak devam edilir. Kıvamı ayarlamak için limon suyu ve soğuk su kullanılır. Deniz tarağı için; bir tavanın içine kakao yağı konup içine biberiye, limon kabuğu ve deniz tarağı eklenip, deniz tarakları kızarana kadar pişirilir. Misolu patlıcan için; patlıcan ve sarımsak közlenip, karıştırıldıktan sonra içine miso eklenir ve blenderdan geçirilir. Mercan için; karnabaharlar yuvarlak halde kesilip, pancar, sirke ve tuz ile haşlanır, akabinde buzlu suya koyulur. Chevice için; kerevitler ve öteki gereçler ufak ufak kesilir, limon ve portakal suyunda bekletilir. Tabağın alt kısmına midye kabuklarını doldurup, üzerine deniz tarağının kabukları koyulur. Kabukların içine miso patlıcan, deniz tarağı üzerine nar havyarı eklenir. Mısır patlakları tabağa konup üzerine isli midyeler koyulur. Kerevitin sırt kısmına chevice doldurulup tabağın ortasına yerleştirilir, tabağın belli noktalarına tarama sıkılır. Otlar ile tabağın süslemesi yapılır.